Quesadillas de papa con acelgas

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 papas cocidas y cortadas en cubitos
• Sal
• 1 manojo de acelgas, lavadas y troceadas
• 12 tortillas de harina
• Aceite para freír

Preparación:

Para preparar la papa con acelgas calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade las papas y deja freír por unos minutos; agrega las acelgas 45 minutos
lavadas y troceadas. Baja el fuego, sazona con sal y tapa la olla. Deja cocinar por unos minutos o hasta que las acelgas se pongan lacias, revuelve bien con las papas y retira del fuego. Coloca un par de cucharadas de las papas dentro de las tortillas, dobla para formar quesadillas y cierra con palillos. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas, escurre y sirve de inmediato.