Quesadillas de ejotes con huevo

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
• 3 cucharadas de manteca vegetal derretida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de harina
• Leche la necesaria
• Sal
• Aceite para freír

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de ejotes cortados en trocitos cocidos
• 4 huevos
• Sal
• Salsa picante para acompañar

Preparación:

Para hacer el relleno calienta el aceite, fríe la cebolla por unos minutos, añade los ejotes y fríe un par de minutos más. Bate en un tazón los huevos, sazona con sal y vierte en la sartén con los ejotes, revuelve con una palita y cocina hasta que el huevo esté bien cocido; reserva. Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal; con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y mane- jable que no debe quedar pegajosa. Cuando la masa esté lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón y colócala en una prensa para tortillas, haz una tortilla delgada, rellena con los ejotes con huevo y cierra las orillas presionando con los dedos. Fríe las quesadillas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato. Puedes acompañar con salsa picante.