Pudín de jamón ibérico y tomate

Una receta muy sencilla pero ideal para presentar varias opciones en la mesa navideña sobre todo para los comensales que desean degustar algún plato liviano. Este pudín también suele ser un excelente entrante de algún plato de carnes. De una u otra forma, tiene todo lo necesario para ser parte de un gran banquete.

Ingredientes:

• 200 gramos de tomates maduros
• 4 huevos
• 2 lonchas de jamón ibérico o jamón serrano
• Leche y mantequilla, cantidades necesarias
• Azúcar
• 1 pizca de sal
• Unos tomates Cherry para adornar

Preparación:

Lavar y pelar los tomates. Pasar por la batidora con una pizca de azúcar hasta obtener un puré. Separar las claras de las yemas y mezclarlas con el puré de tomate. Montar las claras a punto nieve y apartar. Picar las lonchas de jamón y apartar también. Preparar unas flaneras individuales, untándolas con mantequilla. Poner el puré en una sartén y asar, removiendo todo el tiempo. Incorporar las claras montadas, sal y pimienta y luego anadir también el jamón picado y un chorro de leche. Remover. Poner la mezcla en las flaneras preparadas. Meter en el horno, precalentado a 180°C, hasta que cuajen.