Pollo relleno con hierbas al vino blanco

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

• 1 pollo grande de 2 kg
• Mantequilla para engrasar
• 1 limón en cuartos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:

• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 tallos de apio finamente picados
• 1 taza de pan rallado
• 1 1/2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragón) o 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas
• 1 huevo batido
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la salsa:

• 1 1/2 cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
• 300 cc de caldo de pollo 0 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
• 150 ccde vino blanco seco o jugo de manzana

Ingredientes para servir:

• Gajos de limón cantidad necesaria

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno pequeña.

Preparación para hacer el relleno:

En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la mantequilla y el aceite, y cocinar y el apio durante 10 minutos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se enfríe completamente. Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo desea. Enjugar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel. Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle buena forma. Poner los cuartos de limón en la cavidad y atar las patas juntas con hilo de cocina. Poner el relleno restante en la fuente enmantecada. Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto se crea vapor y ayuda a mantener la humedad del pollo. También evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la salsa). Hornear durante 30 minutos. Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga esté hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura del horno a 150°C (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo esté listo, colocar en el horno la pequeña fuente con el relleno más gruesa del muslo, los jugos deben salir claros. Inclinar un poco el pollo para que los jugos de cocción chorreen hacia la fuente. Retirar el pollo de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido. Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de cocción del pollo en la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Anadir el caldo y el vino o jugo de manzana. A continuación, hacer hervir, revolviendo hasta que esté suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el relleno, la salsa y algunos gajos de limón.