Pechugas rellenas al verdeo

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 atado de cebolla de verdeo picada
• 4 cucharadas de mozzarella rallada
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de morrones en aceite (al escabeche)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo largo, que una vez abierta la pechuga. parecerá como una mariposa. Colocar las pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para tiernizar carne. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. Reservar. Mezclar el queso parmesano con el orégano y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tiritas de morrón en aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga, comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos con escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su cocción por 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servir.