Pollo horneado al limón

Ingredientes:

• 2 1/2 kilos de pollo entero
• 1/4 de taza de jugo de limón
  
• 2 cebollas moradas en rebanadas gruesas
  
• 2 cucharaditas de orégano seco
  
• 1 limón amarillo rodajas
  
• Perejil para decorar
  
• Margarina para barnizar

Preparación:

Precaliente el horno a 200ºC. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel de cocina. En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba. Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limón. Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal y pimienta. Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el pollo. Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva. Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que el jugo salga claro y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad. A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas. Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola para cortar, por 10 minutos. Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas. Si se desea se puede preparar una salsa: se pone la charola de hornear sobre la estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que hayan quedado a una sartén) y se le agregan 1-2 cucharadas de harina. Se mezcla rápidamente con un batidor de globo sobre fuego medio. Después de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega caldo de pollo (caliente) poco a poco, como 2 tazas. Se hierve y se rasca todo lo que se haya quedado pegado. Se deja reducir a fuego medio unos 5 minutos y se sazona con sal y pimienta. Se pasa por un colador y se sirve con el pollo.