Pollo en salsa de mango y chipotle

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• 1 taza de harina
  
• Aceite de oliva
  
• 2 huevos
  
• Sal
• Pimienta
  
• 1 cucharadita de paprika
  
• 1 cucharadita de tomillo seco

Ingredientes para la salsa:

• 1 lata de chile chipotle
• 2 mangos
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación:

En una licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles pequeños, y el vinagre de manzana, licua hasta que se haga una mezcla uniforme. Prepara una sartén con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que licuaste, agregando azúcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la salsa se reduja, deja enfriar y ahora seguimos con el pollo. Corte las pechugas en cuadros medianos. Sazone los cuadros de pollo con sal y pimienta por todos lados, en un plato grande agregue harina, sal, pimienta, paprika, ajo y tomillo, mezcle bien. En otro plato bata los 2 huevos, pase los cuadros de pollo por harina, luego huevo y después harina otra vez. Cuando ya tenga todas las piezas enharinadas es momento de freír. Agregue un poquito de harina al sartén para revisar que ya esté caliente el aceite. Se dará cuenta si burbujea. Agregue los cuadros de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros. Espera 1 o 2 minutos y volteé los cuadros. Deben quedar doraditos. Si no tiene la seguridad de si ya está bien cocido el pollo saque uno de los cuadros más grandes y parta a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser translúcido. Ya cocido saque los cuadros de pollo y reserve, termine de freír el resto del pollo y agregue la salsa de mango y chipotle.