Panqué de limón

Ingredientes:

• 1/2 tazas de mantequilla derretida
• 1 1/4 tazas de azúcar
  
• 2 huevos
  
• 1/3 tazas de jugo de limón
  
• 2 cucharadas de ralladura de limón
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 1/2 tazas de harina
  
• 1 cucharada de polvo para hornear
  
• 1/2 taza de leche
  

Preparación:

Acrema la mantequilla con una taza de azúcar, agrega los huevos y una cucharada de jugo de limón. Añade la harina, la sal, el polvo para hornear y después la leche.
Vierte en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Hornea a 175ºC durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar un poco y desmolda. Mezcla el azúcar restante con el jugo de limón, calienta ligeramente hasta que se pueda disolver. Con un palillo largo haz hoyitos en todo el panqué y vierte con una cuchara la mezcla de limón para rehidratarlo. Mezcla el azúcar glas con la clara de huevo y el jugo de limón; usa un tenedor para deshacer todos los grumos; agrega un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia líquida, pero espesa como si fuera miel. Baña el panqué, permite que endurezca antes de servirlo y decora con rodajas de limón.