Pollo en salsa de almendras

• 1 pollo entero
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de manteca
• 1 cucharada de manteca blanda
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 250 gr de almendras blanqueadas
• 250 cc de caldo de pollo
• 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
• 1 pizca de canela
• 60 gr de azúcar

Preparación:
Hacer un corte en la piel de pollo. Colocar una cucharadita de manteca debajo de la piel con el cuchillo. Untar el resto de la manteca por el pollo. Salpimentar a gusto. Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en una asadura. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180°C (moderado). Tapar con papel aluminio y cocinar el pollo por 3 horas, untándolo en sus jugos periódicamente como si fuera un matambre. Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadura junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito. Servir frío y cortado en rodajas si lo prefieres.