Pechugas rellenas con pesto y mozzarella

• 4 pechugas de pollo
• 180 gr de pesto, comprado o casero
• 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
• 8 lonchas de jamón crudo o ibérico (2 por pechuga)
• 1 pizca de ají molido
• Pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno 200°C (fuerte). Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con ayuda de un cuchillo sin perforar la carne. Rellenar el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas de jamón sobre la mesada superponiéndolas apenas. Colocar encima una pechuga rellena. Envolverla en jamón y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras pechugas. Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas con ají molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con purè de zanahorias o ensalada.