Pay de limón con merengue

Porciones: 12 personas

Dificultad: Media

Preparación: 1 hora, más refrigeración

Ingredientes para la base:

• 1 paquete de galletas Marías
• 1 1/2 barritas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de fécula de maíz
• 5 yemas de huevo batidas
• 50 gramos de mantequilla
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para el merengue:

• 5 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de fécula de maíz

Preparación para la base:

Muele las galletas Marías® en la licuadora hasta que queden hechas polvo. En un tazón, mézclalas con la mantequilla hasta que queden como arena. Cubre un molde con la base de galleta haciendo presión. Reserva.

Preparación para el relleno:

Hierve una taza de agua en una olla de fondo grueso, retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Mezcla el azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua fría hasta disolver. Vacía esta mezcla en el agua caliente y bate vigorosamente hasta disolver el azúcar y la fécula de maíz. Regresa la olla al fuego, debe estar medio bajo. Bate hasta que la mezcla espese bastante. Retira del fuego y agrega la mitad a las yemas, bate hasta integrar perfectamente. Regresa la mezcla a la olla y bate hasta integrar. Regresa al fuego y antes de que hierva, retírala. Añade la mantequilla y bate hasta disolver. Agrega el limón, la ralladura y la vainilla. Con esta mezcla, rellena la base del pay. Tapa con plástico y pon en un lugar tibio para que no se enfríe.

Preparación para el merengue:

Bate con la batidora las claras de huevo, el cremor tártaro, la sal y la vainilla hasta formar picos suaves. Añade el azúcar poco a poco sin apagar la batidora, la mezcla se pondrá brillante y más dura. Bate hasta formar picos duros y agrega la fécula de maíz. Sigue batiendo hasta integrar. Coloca el merengue encima del pay empezando de las orillas hacia el centro, cubriendo todo muy bien. Hornea a 200° C para dorar el merengue; rota el pay. Saca del horno y refrigera antes de servir.