Pay de ciruela

Porciones: 12 porciones

Dificultad: Media

Preparación: 2 horas

Ingredientes para la base:

• 1/2 kilo de harina cernida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 50 gramos de manteca vegetal a temperatura ambiente
• 1 huevo batido
• 1 taza de agua tibia

Ingredientes para el relleno:

• 1 kilo de ciruelas lavadas
• 1 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 limón, su jugo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza de crema para batir

Preparación para la base:

En un tazón y con la punta de los dedos, integra la harina, la sal, el azúcar y la manteca hasta obtener una consistencia arenosa. Añade el huevo y vierte el agua poco a poco hasta formar una masa, no amases demasiado, únicamente lo necesario para que se integren los ingredientes, incluso si quedan trocitos de manteca es correcto. Envuelve en una bolsa de plástico. Refrigera 1/2 hora. Pasado este tiempo, retira del refrigerador y estira en la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo, espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue; estira hasta que quede medio centímetro de grueso aproximadamente, forra un molde para pay cortando el sobrante de la orilla. Corta un círculo un poco más grande que el molde para cubrir el pay y corta círculos pequeños dentro de este círculo grande como decoración de la cubierta, coloca en una charola con papel y vuelve a refrigerar las dos partes.

Preparación para el relleno:

Disuelve la fécula de maíz en el agua. Corta las ciruelas a la mitad y retira el hueso. En una olla gruesa, mezcla y hierve las ciruelas, el azúcar, el jugo de limón, la mantequilla y la sal 20 minutos. Añade la fécula de maíz y cocina hasta que espese, retira del fuego y deja enfriar. Saca la masa del refrigerador, vacía la mezcla de las ciruelas en el molde, coloca la cubierta, corta las orillas y presiona la orilla del pay con un tenedor o con los dedos; con la ayuda de una brocha, unta la crema en la superficie del pay para lograr un bonito dorado. Hornea de 50 a 60 minutos a 180°C.