Pavo relleno navideño

Quizá una de las recetas más populares en el mundo para degustar la Nochebuena y la Navidad. Se puede acompañar con aderezos ligeros a base de mostaza y mayonesa y algún aliño avinagrando para los de paladar más tosco. Esta receta no falla nunca!

Ingredientes:

• 1 pavo de 9 kg (sin cuello pero con la piel y la tripa)
• 2 tazas de aceite (500 ml)
• 1 taza coñac o Jerez viejo (para banar el pavo)
• 2 tazas de vino para aliño
• Sal
• Pimienta
• Sal de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos

Ingredientes para el relleno:

• 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
• Un buen trozo de jamón serrano, 250 g (cortado en cuadros)
• 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
• 4 huevos duros
• 1/2 taza Jerez

Preparación:

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez. Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y el jamón y anadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y anadir junto con las aceitunas a la mezcla del pan. Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrandolo con la piel del cuello. Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel aluminio. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase 1/2 h. Más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Triturar y anadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, per dejándolo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir. Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.