Lasaña de mango y brandada de bacalao

La lasaña de mango y brandada de bacalao con lomo ibérico es un delicioso entrante, un plato fresco y muy nutritivo que combina sabores de forma excepcional. Además en muy fácil de hacer. Esta receta combina sabores dulces y salados, marinos y de tierra, resulta un bocado suave pero lleno de armonioso sabor, ideal para presentar en la mesa navideña. Rinde para 4 comensales.

Ingredientes:

• 2 mangos
• 120 gramos de patata
• 300 gramos de bacalao desalado
• 1-2 dientes de ajo
• Lascas de lomo embuchado ibérico, cantidad necesaria
• Semillas de sésamo negras, cantidad necesaria
• Cebollino, cantidad necesaria
• Pimienta negra recién molida
• Leche, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

Pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua. Confitar el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Controlar que la temperatura del aceite no supere los 60°C, en 10-12 minutos estará listo. Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurrir las patatas reservando el agua de la cocción y escurrir el bacalao con los ajos. Verter ambas ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en la Thermomix, anadir un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y tritura. Aligerar la brandada con un poco de leche, volver a triturar y emulsionar finalmente con aceite de oliva. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña. Dejar enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servir, pelar los mangos y córtalos en láminas finas. Cortar también las lascas de lomo ibérico embuchado.

Presentación del plato:

Disponer un aro para montar el plato, colocar una base de mango y sobre ella un par de cucharadas de brandada de bacalao, cubrir con otra capa de mango y otra capa de brandada. Terminar con unas rodajas finas de mango para coronar con las lascas de lomo ibérico. Espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado o liofilizado, un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodear la lasaña de mango con brandada.