Pavo al vino con castañas

Una típica receta navideña para preparar el pavo al estilo murciano. Su exquisito y delicado sabor permite que se convierta un plato ideal para la mesa navideña. También puede prepararse en cualquier momento del ano para ocasiones festivas. Puede acompañarse muy bien con alguna ensalada y un muy buen vino tinto.

Ingredientes:

• 1 pava negra de 3 ó 4 kg
• 2 botellas vino tinto
• 2 cebollas medianas
• 4 tomates medianos
• 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
• Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)
• 1 rama de canela
• 6 clavos (de olor)
• 100 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 litro de aceite de oliva
• 1/2 kg de harina de trigo
• 12 dientes de ajo

Preparación:

Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas. Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo. En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, a fuego muy flojo. En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante anadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se anaden a las castañas, se les de una vuelta y se rocía con la botella de vino restante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos. Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno. Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.