Pavlova con pistachos y frutos del bosque

Ingredientes para el merengue:

• 110 g claras de huevos (3 huevos L)
• 220 g azúcar blanco
• 1 cdta de vinagre de manzana
• 1 cda de Maicena

Ingredientes para el ganache de pistacho:

• 200 g de chocolate blanco
• 200 ml de nata
• 2 cdas de pasta de pistacho
• Colorante en pasta verde

Frutas:

• Fresas
• Moras
• Arándanos
• Grosellas
• Frambuesas

Preparación:

Para hacer el merengue batimos las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumarse. Cuando las claras hayan espumado, agregamos la mitad del azúcar, aumentamos la velocidad y mezclamos a máxima potencia. Cuando el merengue forma picos suaves, añadimos el resto del azúcar mezclado previamente con la maicena, y el vinagre. Batimos hasta integrar y conseguir un merengue muy firme. Colocamos el merengue sobre una bandeja con papel de horno, formando un círculo como base y dando la forma deseada, procurando dejar un hueco en el centro para luego agregar el relleno. Horneamos el merengue durante una hora y media con el horno precalentado a 100 ºC. Apagamos el horno y dejamos que el merengue se enfríe por completo dentro. Una vez frío, podemos colocarlo sobre el plato final de presentación mientras hacemos el relleno. Para hacer la ganache de pistacho, calentamos la nata hasta hervir y la volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos reposar un minuto y removemos con una varilla hasta unir. Agregamos las pasta de pistacho y mezclamos. Añadimos un pizca de colorante verde y mezclamos hasta integrarlo completamente y obtener un color uniforme. Cubrimos la ganache con papel film y refrigeramos como mínimo cinco horas. Pasado el tiempo la batimos a velocidad alta durante dos minutos. Para rellenar la pavlova utilizaremos una manga con boquilla 1M de Wilton. Decoramos con frutos del bosque y servimos.