Pastel hojaldre de ternera con champiñones

Ingredientes para la masa:

• 1 paquete de masa de hojaldre para tarta
• 1 huevo batido, para pintar
• 1 huevo grande mezclado con 2 cucharadas de leche

Ingredientes para el relleno:

• 750 g de solomillo de ternera, cortado en cubos pequeños
• 75 g de harina
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cebolla mediana, finamente picada
• 250 g de hongos tipo Cremini
• 125 g de hongos tipo Portobello, sin tallo y cortados en rodajas
• 125 g de champiñones, sin tallos y cortados en rodajas
• 2 dietes de ajo picado
• 250 cc de caldo de carne
• 50 cc 0 3 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita si es seco
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación:

Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar los cubos de carne por harina y sacudir para descartar el exceso. Reservar la harina sobrante. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio e fuego alto. Cocinar la carne hasta que se dore; a continuación, reservar. Agregar la cebolla y los champiñones y cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Agregar el ajo y la harina reservada. Cocinar por 2 minutos, revolviendo bien. Poco a poco agregar el caldo, revolviendo constantemente para asegurar de que no se formen grumos. Anadir el vino, el tomillo y la carne y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera que esté bien frío. Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente). Estirar los dos discos de masa. Utilizar un disco para forrar el fondo de una tartera de 23 cm. Rellenar con la carne y la mezcla de champiñones. Cubrir con la masa de pastel restante. Pintar los bordes del pastel con huevo y hacer un repulgue. Pintar la parte superior del pastel con huevo. Cortar un pequeño agujero en el centro del pastel para permitir que escape vapor. Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180°C (horno moderado). Hornear otros 25 minutos. Dejar que el pastel se entibie durante 10 minutos antes de servir.