Pastel hojaldre combinado de brócoli con ajíes rojos

Ingredientes para la masa:

• 125 gr de harina común
• 125 gr de harina integral
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 125 gr de mantequilla fría, en cubitos

Ingredientes para el relleno:

• 100 gr de brócoli, en ramitos chicos
• 1 ají rojo, picado
• 200 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
• 15 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 huevos
• 225 cc de leche desnatada
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado
• 125 gr de champiñones, en rodajas
• 125 gr de choclo desgranado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Para la masa: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena. Agregar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos. Rociar con 2 cucharadas de agua helada, amasar, y formar un bollo. Agregar otra cucharada de agua de ser necesario. Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de espesor. Forrar la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera y enfriar 30 minutos. Para el relleno: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva. Saltear la cebolla, tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, blanquear el ají en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y colocar en un colador bajo agua bien fría. Repetir este paso con el brócoli y blanquear 30 segundos. Enfriar con agua fría y sacar. Para el armado: Colocar un trozo de papel manteca sobre la masa de la tartera y rellenar encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20 minutos. Retirar el papel con porotos y cocinar 5 minutos más. Retirar del horno y pincelar la base y lados de la masa de pastel con huevo batido. Hornear 2 minutos más y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180°C (moderado). En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y pimiento. Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el bróculi, los hongos, y el choclo. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar al horno. Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.