Recetas

Pastel de tres leches tradicional

Porciones: 12 rebanadas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: Media

Ingredientes para el panqué de vainilla:

5 huevos
1 cucharadita de vainilla
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina

Ingredientes para el envinado:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 raja de canela
1 lata chica de media crema

Ingredientes para el betún:

1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar
4 cucharadas de chocolate semi amargo derretido

Preparación para elaborar el panqué:

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último agrega la harina poco a poco en forma envolvente. Vacía en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180°C 20 minutos. Desmolda sobre papel estraza con azúcar y deja enfriar por completo.

Preparación para elaborar el envinado:

Hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema. Corta la costra del panqué. Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar 30 minutos.

Preparación para elaborar el betún:

Bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos. Coloca el betún sobre el pastel hasta que lo cubras todo. Coloca chocolate derretido en un cornete, elabora un espiral en la superficie del pastel. Jala con un palillo el espiral hasta formar una telaraña.

Irene Milito