Pastel de fresa

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 8 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 gramos de mantequilla, derretida
• 1 frasco chico (270 g) de mermelada de fresa

Ingredientes para el merengue:

• 2 claras de huevo
• ¼ de kilo de fresas, hechas puré
• ¼ de kilo de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C centígrados. Engrasa y enharina un molde para hornear. En un tazón cierne juntos la harina y el polvo de hornear. Reserva.
Bate aparte 6 claras a punto de turrón. Reserva. En otro tazón grande bate el azúcar y las yemas de huevo. Incorpora la harina con polvo de hornear, vainilla, mantequilla y las 6 claras batidas. Vierte dentro del molde y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. Deja que se enfríe durante unos minutos en el molde, luego desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente. Para preparar el betún, bate juntas las claras, fresas y la mitad del azúcar. Cuando la mezcla se haya endurecido, añade poco a poco el resto del azúcar. Cuando el pastel se haya enfriado, córtalo a la mitad, en forma lateral, y rellénalo con mermelada de fresa. Cúbrelo con el betún.