Papas asadas con pollo

Ingredientes:

• 5 papas grandes
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
  
• 1 taza de leche tibia
  
• Queso mozzarella rallado
  
• Queso parmesano rallado 

Ingredientes para el relleno de pollo:

• 1 pechuga grande de pollo picado
• Sal
• Pimienta
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimentón o azafrán
• 1 taza de agua
• 1 tomate picado

Preparación:

Precalienta el horno a 250º C. Con un cuchillo quita la cascara de las papas y ponlas en el horno directo en la rejilla, hornea por 1 hora o hasta que queden cocidas por dentro. Retire las papas del horno, deja que se enfríen durante 10 minutos, con cuidado corte en el medio y retire el centro con una cuchara. Sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. En una olla con 2 cucharadas de aceite agrega el pollo, fríe hasta que se quede ligeramente dorado, agrega la cebolla y deja sofreír por unos minutos, añade el pimentón, el agua, el tomate, cubre la olla y deja cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que quede cocido. Deja que el pollo se enfríe. Después, rellenar las papas con la mezcla del pollo, y ponerle queso al gusto. Mételas al horno nuevamente hasta que el queso se derrita.