Paella valenciana

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 pollo grande en 6 presas (aproximadamente 1 kg)
• 1/2 conejo limpio y en trozos (aproximadamente 1/2 kg)
• 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
• 1 tomate, finamente picado
• 450 r de porotos cocidos
• 150 g de arvejas (guisantes verdes)
• 150 g de chauchas en trozos (judías verdes)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 pizca de azafrán
• Tomillo seco a gusto (opcional)
• Romero seco a gusto (opcional)
• 4 tazas de arroz
• Agua, c/n

Preparación:
Poner el aceite en una paellera y calentar a fuego medio. Agregar el pollo, conejo y ajo, y cocinar hasta que tomen un color dorado. Mover las piezas de carne dorada a los lados de la paellera y agregar el tomate, porotos, arvejas y chauchas. Condimentar con pimentón molido y mezclar bien. Llenar una paellera de agua, casi hasta el tope. Medir el agua conforme la vaya agregando. Esto la ayudará a determinar la cantidad de arroz que debe utilizar, ya que las paelleras existen en diferentes tamaños. Dejar que hierva. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se forme un buen caldo. Condimentar con una buena cantidad de sal y suficiente azafrán para lograr un color amarillo. Si lo desea, puede condimentar con tomillo y romero. La idea es crear un caldo rico en sabor para que sea absorbido por el arroz y lo haga deliciosa. Incorporar el arroz (use sólo la mitad en relación a la cantidad de agua que haya usado. Tapar, reducir la llama y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 20 minutos. Servir bien caliente.