New York cheesecake con salsa de zarzamora

Porciones: 10 personas

Dificultad: Media

Preparación: 4 horas más refrigeración

Ingredientes:

• 5 huevos
• 2 tazas de crema para batir
• 1.140 kilos de queso crema
• 90 gramos de mantequilla
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón

Ingredientes para la salsa de zarzamora:

• 2 tazas de zarzamoras congeladas
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de pectina

Preparación:

Precalienta el horno a 150°C. Forra un molde desmoldable con papel aluminio grueso y engrasa con mantequilla derretida. Hierve 2 litros de agua para usar en el baño María. Bate el huevo con la crema hasta que se incorpore. Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que esponjen, agrega la mezcla del huevo. Empieza a velocidad baja, ve aumentando hasta que la mezcla esté cremosa. Agrega el azúcar, la fécula, la vainilla, la ralladura y el jugo. Bate a velocidad alta 2 minutos más. Vacía la mezcla al molde preparado, acomódalo sobre una charola alta y grande para colocar el agua hirviendo, sin que toque las orillas. Hornea 2 1/2 horas hasta que la superficie esté ligeramente dorada o al insertar un palillo, éste salga limpio. Retira del horno y del baño María, deja enfriar 4 horas a temperatura ambiente. Refrigera. Mientras, para elaborar la mermelada de zarzamora, ponla a hervir con el azúcar, aplasta la fruta, espolvorea con la pectina, cocina unos minutos más. Deja enfriar por completo. Desmolda el cheesecake y decora con la mermelada.

Secreto:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. De preferencia elabora un día antes de comerlo.