Mousse de dos chocolates

Porciones: 8 personas

Dificultad: Media

Preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes para la base de pan:

• 5 huevos separados
• 125 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 150 gramos de harina cernida
• 1/4 de taza de agua
• 1/2 taza de almendra molida
• Aceite vegetal
• Azúcar glas

Ingredientes para el relleno de chocolate:

• 1/2 taza de agua al tiempo
• 2 cucharadas de grenetina
• 125 gramos de chocolate semi amargo
• 125 gramos de chocolate blanco
• 2 tazas de crema para batir
• 1 taza de azúcar

Preparación para hacer la base de pan:

Bate las claras a punto de turrón con el azúcar. Con la ayuda de un batidor de globo, bate las yemas con la vainilla. Incorpora las claras a las yemas en forma envolvente, agrega la harina en forma de lluvia e integra en forma envolvente. Por último, añade el agua con el mismo procedimiento. En una charola con un tapete de silicón, coloca la mezcla del pan y extiende con una espátula hasta que quede pareja. Espolvorea la almendra molida. Hornea 10 minutos a 180° C, retira del horno y deja enfriar. Con el aceite y el azúcar glass engrasa el interior de unos aros individuales de PVC o de acero. Cuando el pan esté frío, voltea sobre una base espolvoreada con azúcar glass, corta con un cortador redondo del tamaño de los aros y coloca la base de pan en el fondo de cada aro con la almendra. Pon todos los aros en una charola.

Preparación para el relleno de dos chocolate:

En la media taza de agua espolvorea la grenetina hasta que se esponje; cuando esto suceda, calienta en el horno de microondas (o en la estufa) moviendo constantemente hasta que se disuelva. Funde los chocolates por separado a baño María a fuego bajo sin dejar de mover. Deja enfriar y reserva. Bate la crema con el azúcar hasta que monte, vierte la mitad a cada chocolate y mezcla en forma envolvente. Agrega la mitad de la grenetina a cada uno. Coloca la mezcla de cada chocolate en una manga con duya lisa. Vierte a una cuarta parte del aro uno de los chocolates, y luego el otro alternando los sabores. Congela hasta que cuaje por completo. Desmolda y adorna con chocolate.