Matambre de pollo agridulce

Un entrante exquisito y clásico para el menú navideño. Para una cena liviana constituye en sí mismo un excelente plato principal. Se puede acompañar con alguna ensalada Gourmet y un buen vino blanco o una cava. Sin duda, una receta que nunca falla.

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado
• 200 g panceta ahumada en fetas o lonchas
• 200 g de queso fontina cortado en bastones gruesos
• 100 g de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac.
• Papel aluminio
• Nuez moscada a gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo. Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que se llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada. Envolver el relleno con el rectangulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres o hacer pequeños pieces. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre. Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador. Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente aliñadas.