Masa sablée

Ingredientes:

• 150 gr de manteca pomada
• 100 gr de azúcar impalpable
• Ralladura de 1/2 limón
• 3 yemas
• 250 gr de harina
• 5 gr de sal fina

Preparación:

Colocar en un bol la manteca pomada junto con el azúcar impalpable. Batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear. Perfumar con la ralladura de limón. Anadir las yemas e integrar hasta obtener una crema lisa. Tamizar la harina con la sal y disponerlas en forma de corona. Volcar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar, con la ayuda de dos comes o espátulas o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor. Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar. Estirar la masa y tapizar los moldes si se van a realizar bases de tatas, o cortar en la forma deseada si se van a confeccionar galletitas, masitas o tapas de alfajores. Volver a refrigerar brevemente antes de hornear, para que la forma de la masa se mantenga inalterada durante la cocción.

Notas:

Las yemas se pueden reemplazar por un huevo grande. Esta masa se conserva hasta 7 días  en la heladera 2 meses en el freezer.