Masa sablée de almendras

Ingredientes:

• 200 gr de manteca
• 130 gr de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 50 gr de polvo de almendras
• 320 gr de harina

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar el huevo y las almendras. Incorporar un punado de harina y luego el resto. Formar una masa, sin trabajarla demasiado. Cubrir con film y refrigerar por lo menos 1 hora antes de utilizar. Estirar hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm. Hornear a 170-180°C.

Notas:

El polvo de almendras, también llamado harina de almendras, se obtiene por molienda de almendras peladas, sin tostar, y se vende listo para usar. Si se desea hacerlo en casa, sumergir las almendras en agua caliente 2 minutos, escurrirlas y frotarlas con un lienzo hasta desprender la piel. Secarlas en horno mínimo, cuidando que no tomen color, y dejarlas enfriar. Procesarlas rápidamente para pulverizarlas sin que despidan el aceite que contienen. El polvo obtenido se puede fraccionar y guardar en el freezer hasta 3 meses. Esta masa conserva su forma mejor que la sableé clásica porque el polvo de almendras le otorga mayor estructura. Es ideal para pequeñas tartas que se cocinan varias, sin material de carga, y se rellenan después.