Masa de maíz y almendras

Ingredientes:

• 250 gr de manteca pomada
• 170 gr de azúcar
• 3 gr de sal fina
• Ralladura de 1 naranja
• 3 yemas
• 50 gr de miel
• 90 gr de polvo de almendras
• 200 gr de harina
• 140 gr de harina de maíz fina

Preparación:

Colocar en un bol la manteca pomada y el azúcar. Batir con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear. Incorporar la sal y la ralladura de naranja recién hecha. Agregar las yemas de a una, la miel y el polvo de almendras. Tamizar la harina 0000 y la de maíz. Anadirlas y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Envolver en film y conservar en la heladera por lo menos 1 hora antes de estirar.

Notas:

La harina de maíz que se a esta masa una textura especialmente crocante es la misma que se usa para confeccionar la polenta amarilla. Se puede optar por la de molienda en lugar de la fina.