Masa colada para los tamales clásicos

Porciones: 20 tamales

Dificultad: Media

Ingredientes:

• 1 kg de maíz cachuazintle
• 2 litros de agua
• 1/2 litro de caldo (donde se cueza la carne que utilices)
• 250 g de manteca
• Sal

Preparación:

Pon a cocer el maíz durante una hora a partir de que suelte el primer hervor; retíralo del fuego. Una vez que éste frio, déjalo escurrir durante dos horas aproximadamente. Muele el maíz en la licuadora, en pequeñas porciones; ya pulverizado, pásalo por un colador de rejilla gruesa para quitarle las cascarillas. Ya cernido, pon la harina en una cazuela con el caldo. Bátelo como si fuera un atole y déjalo reposar media hora más o menos. Cuece a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue. En el momento que empiece a hervir, agrega la manteca y rectifica el sabor, sazona con sal si es necesario. Sigue moviendo hasta formar una masa espesa. Retira del fuego y deja enfriar.

Notas

Este maíz no necesita cal al momento de cocerse, porque es más tierno que el nixtamal normal. Todos los tamales salados, están hechos con este tipo de masa.