Masa brisée

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 5 gr de sal fina
• 125 gr de manteca fría
• 1 huevo
• 30 cc de agua fría

Preparación:

Tamizar la harina y la sal. Colocarlas dentro del bol de la procesadora junto con la manteca fria. Procesar hasta conseguir un granulado fino. Incorporar el huevo y el agua fría. Seguir procesando hasta lograr un bollo. En cuanto éste se forme, detener el motor. Retirar la masa de la máquina, envolverla en film y llevarla a la heladera para que repose por lo menos 1 hora. Para utilizarla, estirarla sobre la mesada espolvoreada con muy poca cantidad de harina. Si se necesita un disco, a medida que se estira ir girando la masa 1/8 de vuelta en el sentido de las agujas del reloj. Si se desea obtener un cuadrado, girar la masa 1/4 de vuelta. Pinchar varias veces la masa con un tenedor o una pica. Para colocarla en el molde. De este modo, la masa tendrá mejor forma y no se ampollará durante la cocción.