Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 1 taza de espinacas
- ¼ de taza de requesón o requesón
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pepperoni
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal al gusto
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
Pique las hojas de espinaca y saltee en aceite de oliva durante uno o dos minutos a fuego medio-bajo. En un tazón, mezcle la crema de requesón, las espinacas salteadas, la sal, el pimentón, las hojuelas de pimienta y el ajo. Reserva. Precaliente el horno a 180°C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Lave y seque las pechugas de pollo. Coloque la pechuga sobre una superficie plana y cree con cuidado una abertura para el relleno con un cuchillo afilado, cortando la parte superior del pollo y profundizando, pero sin perforar por completo. Coloque el relleno con una cuchara y asegure la parte abierta con un palillo de dientes. Sumerja cada pechuga de pollo en los huevos batidos, asegurándose de que el pollo esté bien cubierto. Caliente un poco de aceite en una sartén y dore el pollo durante 2 a 4 minutos por ambos lados. Coloque las pechugas de pollo en el papel de hornear y hornee en el horno durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Rebane y sirva.