Macarrones a la siciliana

Escurrir los pimientos y picarlos grueso. Cortar las aceitunas en rodajas, picar los ajos y anchoas. Reservar. Calentar el aceite, saltear 1 minutos los pimientos, agregar los ajos y anchoas picadas, mezclar. Unir a la preparación las aceitunas, tomate concentrado diluido en el vino y el agua caliente. Dejar hervir 5 minutos a fuego suave hasta espesar la salsa. Sazonar con sal y pimienta de ser necesario. Cocinar la pasta con abundante agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos. Escurrir y reservar. A la salsa agregarle el orégano y perejil picado, volcar sobre los macarrones. Servir el queso rallado aparte.