Lomo de cordero relleno

Ingredientes:

• 1,2 kg de lomo de cordero
• 100 cc de leche, tibia
• 1 rodaja de pan francés
• 20 gr de mantequilla
• 1 bulbo de hinojo pequeno, cortado en rodajas
• 100 gr de champiñones, limpios y picados
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de hojas de hinojo, picadas
• 4 lonchas de jamón crudo
• Patatas peladas, lavadas en cuartos, c/n
• Arvejas o chauchas, al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 240°C (caliente). Aceitar ligeramente una asadera. En un bol, remojar el pan en leche. En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el hinojo cortado y cocinar 5 minutos. Retirar, colocar en un bol junto con los champiñones, el pan remojado, el ajo, el huevo, los pinones y las hierbas. Cortar la parte superior del lomo de cordero formando un bolsillo, Rellenar con la preparación. Envolver con las fetas de jam y sostener con escarbadientes de ser necesario. Colocar en la asadera y llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 180°C (horno moderado). Hornear 35 a 40 minutos más y agregar las patatas alrededor del cordero. Rociar con una cucharadita de agua y cocinar 15 minutos. Servir con arvejas o chauchas.