Lasaña vegetal con mariscos

Ingredientes:

• 400 gr de masa de lasaña (no precocida)
• 100 gr de calamar preparado
• 100 gr de filete de salmón, cortado en trozos
• 100 gr de camarones crudos, pelados
• 100 gr de mariscos surtidos
• 1 zanahoria, picada gruesa
• 1 kg de tomates, en cubos
• 4 cauchas (judías verdes), rebanadas
• 1 zucchini, cortado en cubos
• 250 gr de puntas de espárragos
• 150 gr de arvejas frescas o congeladas
• 1 bulbo pequeno de hinojo, en cubos
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados gruesos
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de hierbas italianos secas surtidas
• Una pizca de ají molido
• 125 ml de vino blanco seco
• 125 ml de caldo de pescado bajo en sodio
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Cáscara rallada de 1/2 limón
• 2 hojas de laurel
• 250 gr de requesón (ricotta)
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 100 gr de parmesano, rallado
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Calentar 2 cucharadas del aceite en una olla. Agregar el hinojo, la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, las semillas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 a 2 minutos. Anadir el calamar y el salmón, y cocinar 1 minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surtidos, y cocinar 30 segundos. Con una espumadera pasar los mariscos a un bol y reservar. Agregar el vino, el caldo, la càscara de limòn, las hojas de laurel y la zanahoria a los jugos que quedan en la olla. Hervir hasta que el liquido se haya reducido a unos 100 ml. Anadir los tomates y cocinar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Agregar las chauchas y el resto del ajo. Tapar y cocinar 10 minutos. Anadir los zucchini, tapar y cocinar 5 minutos. Agregar los espárragos y arvejas y cocinar, tapado, otros 5 minutos. Aceitar un recipiente para horno. Con una espumadera, retirar dos tercios de las verduras de la salsa y colocarlas en el refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa de lasaña, superponiendo apenas las láminas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y una segunda capa de lasaña. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con un última capa de lasaña. Mezclar el requesòn con los huevos y el queso parmesano. Condimentar con un poco de nuez moscada, pimienta y pimienta de Cayena, si se desea. Verter en forma de pareja sobre la lasaña y rociar con el resto del aceite de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaña burbujee y la superficie esté dorada. Servir de inmediato.