Lasaña vegetal aromática

Ingredientes:

• 12 láminas de lasaña frescas
• 2 berenjenas grandes, en cubos de 1 cm
• 1 cebolla grande, picada
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 tallo de apio, en cubos
• 1 zanahoria, en cubos
• 100 gr de hongos, picados gruesos
• 2 latas de tomates, picados
• 400 gr de queso cottage
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 hojas de salvia fresca, en hebras, o 1 cucharada de salvia seca
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cáscara rallada de 1 limón
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 100 ml de leche desnatada (descremada)
• Una pizca de nuez moscada, molida
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado en el momento

Preparación:
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las semillas de hinojo y la hoja de laurel, y cocinar unos segundos, presionando la hoja de laurel con una cuchara para extraer el aroma. Agregar la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, los hongos, el orègano y la salvia. Cocinar, revolviendo con frecuencia, 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden un poco. Incorporar la berenjena y la cáscara de limón, y mezclar bien. Cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Vaciar los tomates con su jugo y agregar pimienta a gusto. Llevar a hervor; luego bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Mientras la salsa se cocina, sumergir las láminas de lasaña en agua hirviendo, de 3 a 5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir bien y acomodarlas sobre un pano de cocina limpio, para secar. Procesar el queso cottage con harina y huevo en un procesador o licuadora hasta homogeneizar. Agregar la leche y procesar brevemente. Condimentar al gusto con nuez moscada y pimienta. Verter la mitad de la salsa de berenjena en un refractario grande, cuadrado o rectangular. Quitar la hoja de laurel. Tapar con la mitad de las láminas de lasaña: Luego agregar el resto de la salsa y cubrir con el resto de las láminas. Vaciar la mezcla de queso cottage sobre la lasaña hasta cubrir por completo. Agregar el queso parmesano en forma pareja. Hornear 45 minutos o hasta que la cubierta esté cocida y bien dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir (esto permite que la pasta y la salsa se enfríen y se asienten un poco).