Guisado a la mexicana

Ingredientes:


800 gr de ternera, en tiritas finas
8 tomates medianos
1 diente de ajo
2 chiles serranos
1/2 cebolla, picada
4 cucharadas de cilantro, picado
sal al gusto
pimienta al gusto
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
2 tazas de porotos, cocidos y colados
250 gr de panceta (bacon), cortada en cubitos

Preparación:


Dorar bien la panceta en un sartén. Retirar del fuego y reservar. En la misma sartén sellar la carne cortada en tiritas en el resto de grasa de la panceta. Condimentar con sal y pimienta a gusto. En una cacerola, cocinar los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Una vez cocido, licuar, pasar por un colador fino y colocar en la olla a presión. Agregar la carne dorada y sy jugo junto con los cubitos de caldo de pollo. Tapar la olla a presión y cocinar a fuego medio alto hasta que suba presión. Reducir inmediatamente el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. En una cacerola, mezclar los porotos con la panceta y agregar un poquito de agua o caldo si hace falta. Condimentar con sal y pimienta. Servir la carne con los porotos con panceta y espolvorear con cilantro picado. Se puede acompañar con tortillas mexicanas de maíz.