Genoise de chocolate

Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• 30 gr de cacao amargo
• 30 gr de almidón de maíz
• 50 gr de manteca derretida

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar sobre bano Maria hasta llegar a 40°C. Retirar del bano y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra. Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Anadirlos con movimientos suaves y envolventes. Por ultimo incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal. Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Notas:

Es frecuente cocinar este genoise en una placa de 45 por 35 cm, para obtener una plancha de 1 cm de espesor. En este caso, hornear a 190°C de 12 a 15 minutos. Aunque genoise significa genovés, debe confundirse con el Pain de Gênes (pan de Génova), que es un batido pesado y se caracteriza por incluir almendras en su composición.