Galletas alemanas Lebkuchen

Ingredientes:

• 1 taza de nuez
• 1/2 taza de acitrón
• 1/2 kilo poloncillo en trozos (2 piloncitos grandes)
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla (1 1/2 barra)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de clavo
• 1/2 cucharada de pimienta dulce
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• 1/2 cucharada de jengibre
• 1/2 cucharada de cardamomo
• De 2 1/2 a 3 1/2 tazas de harina
• 1/1 taza de nuez molida para decorar las galletas

Preparación:

En el procesador se pica la nuez junto con el acitrón finamente. Se aparta. En una olla de fondo grueso se pone a derretir el piloncillo junto con el azúcar. Una vez derretido se agrega la mantequilla y se revuelve hasta que se disuelva bien. Se agrega el bicarbonato diluido en 1 cucharada de agua caliente. Se mezcla bien, se aparta de la lumbre y se deja enfriar. Ya que esté fría la mezcla se agregan las nueces, el acitrón y todas las especias. Enseguida se agrega la harina poco a poco a formar una masa chiclosa. Se forma una bola y se engrasa por arriba con manteca vegetal. Se tapa muy bien con plástico a que no entre aire y se deja reposar durante 3 días como mínimo (a temperatura ambiente). Se palotea la masa muy delgada y se cortan las galletas en forma de rombos o de círculos. Se decoran con nuez molida en el centro de cada galleta. Se colocan en hojas de hornear engrasadas y se hornean de 8 a 10 minutos a 350°F (175°C). Hay que despegarlas inmediatamente al salir del horno y ahí en la misma hoja dejarlas enfriar.