Frutas banadas en chocolate con trufas de chocolate

Ingredientes para las frutas banadas:

• 180 g de chocolate puro*
• 90 g de frutillas (fresas)
• 90 g de damascos (albaricoques) secos listos para comer
• 90 g de cerezas frescas, dulces si fuera posible
• 90 g de orejones de pera, en mitades, listas para comer

Ingredientes para las trufas de chocolate:

• 180 g de chocolate puro*
• 180 g de queso blanco muy magro
• 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
• 1/2 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla
• 15 g de chocolate puro rallado *

*Elegir un chocolate en barra o de taza que tenga un 70 por ciento de cacao sólido.

Preparación para las frutas banadas en chocolate:

Derretir el chocolate lentamente en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua caliente (al bano María). Sumergir las frutillas, los damascos y las cerezas en el chocolate derretido, cubriendo sólo la mitad de la fruta. Dejar enfriar sobre papel manteca. Cortar los orejones de pera longitudinalmente por la mitad. Sumergir la arista interior de cada trozo en el chocolate derretido y dejar enfriar sobre el papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico, hasta que se consuman.

Preparación para las trufas de chocolate:

Romper el chocolate en un tazón dentro una cacerola de agua hirviendo a fuego lento (a bano María). Dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando. En otro tazón, mezclar el queso blanco con el azúcar impalpable. Anadir la vainilla. Cuando el chocolate esté derretido y sin grumos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Anadir lentamente el chocolate a la mezcla de queso blanco, con una espátula de goma para que no quede nada en el tazón. Tapar con película transparente y enfriar durante una hora. Forrar una asadera con papel manteca. Esparcir el chocolate rallado en un plato. Con una cucharita, hacer bolitas de chocolate enfriado y pasarlas por el chocolate rallado. Acomodar en la asadera preparada. Tapar con película transparente y enfriar hasta que estén bien firmes. Poner las trufas en moldes de papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.