Ensaladilla con mariscos (plato frío)

• 300 gr de patatas
• 4 zanahorias
• 1 latita de guisantes finos
• 1 lechuga
• 1 pimiento rojo asado
• Pepinillos, c/n
• 2 huevos duros
• 12 gambas
• 150 gr de merluza
• 150 gr de rape
• 12 mejillones
• Mayonesa, c/n
• Ketchup, c/n
• Coñac, c/n

Preparación:
Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceadas durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y la anadimos los guisantes previamente lavados. Con la mayonesa, el kètchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con la salsa rosa. Picamos los huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y medallones de rape previamente reservados.