Ensalada primavera de vegetales seleccionados

Ingredientes:


250 gr de judías verdes
250 gr de coliflor
250 gr de puntas de espárragos
4 hojas de lechuga
un pepino
1 cogollo de lechuga
2 huevos duros
3 tomates
cebolla, al gusto
perejil, al gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria
vinagre, cantidad necesaria
sal al gusto

Preparación:


Cortar las judías verdes en trozos cuadritos y cocer destapadas en agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar. Separar la coliflor en cogollos pequenos, raspar los troncos, cocer destapados en agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando esté fría, dividir en fragmentos y reservar. Raspar los espárragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Ya cocidos, escurrir y reservar. Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar extendidas en un plato; espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida ésta, escurrir, secar con un pano y reservar. Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar. Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los espárragos, la coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar en forma de cúpula, alisando con una cuchara extender por encima la lechuga. Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas de huevo, formando cenefa.