Ensalada fría con vegetales y piña

Ingredientes:

• 250 g de pasta tipo coditos
• 10 aceitunas sin hueso
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña o cebollín
• 1 o 2 ajos
• 1 pimentón rojo
• 1 taza de maíz de lata
• 1 taza de guisantes verdes de lata
• 1 taza de piña fresca o de lata
• 125 g de jamón
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 1 taza de apio
• 2 cucharadas mayonesa
• Aceite de oliva al gusto
• 2 cucharadas de crema
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Colocamos a sancochar la pechuga de pollo en abundante agua con sal. Cortamos la cebolla, cebollín y ajo y se lo añadimos a la pechuga y dejamos cocinar por 30 minutos aproximadamente. Colocamos al fuego el maíz y los guisantes con un poco de sal hasta que estén blandos Ahora cortamos las aceitunas y el apio en rodajas finas y reservamos
Cortamos el pimentón , la piña y el jamón en cuadrados pequeños y reservamos. Cuando le pechuga este lista, cortamos en pequeños cuadrados y reservamos
Colocamos la pasta previamente cocida.en un tazón grande donde podamos remover.
Añadimos las aceitunas, el apio, la piña, el pimentón, el maíz, los guisantes, el jamón y la pechuga de pollo previamente picada a la pasta. Agregamos la mayonesa, la crema, el queso parmesano, sal, pimienta, un chorrito de aceite y removemos. Servimos esta ensalada de pasta en un plato hondo y podemos decorar con un poco de perejil, algunos cuadritos adicionales de piña, jamón y un poco de maíz. Si no tenemos pasta del día anterior podemos cocinar un poco y dejar enfriar para después añadirla a la mezcla.