Ensalada de manzana y apio

Porciones: 2-4

Ingredientes:

• 1 manzana pelada y cortada en cubitos
• 2 cucharadas de mayonesa vegetariana
• 1 apio, pelado y molido
• 4 cucharadas de almendras, cortadas por la mitad
• Zumo de limón
• 2 zanahorias, cortadas
• 2 pepinos, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de crema de coco (leche de coco con grasa de coco espesada)
• Un punado de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Mezcle los ingredientes en un recipiente para ensaladas. Espolvorear con mayonesa y mezclar de nuevo. Anada el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Disfruta. Me gustaría anadir también las semillas de girasol.