Ensalada campera con gambas

Ingredientes:


3 patatas grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebolletas medianas (incluido el verde)
4 huevos hervidos duros
2 tomates grandes y maduros
1 pepino mediano
1 lata de atún en aceite
100 gr de gambas
sal al gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria
perejil, cantidad necesaria

Preparación:


Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua que las cubra. Esto tardar unos 20 a 25 minutos. Sabremos que la patata esta cuando al clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se escurra del cuchillo. Ahora dejamos que se enfríen un poco y seguido las pelamos. Lavamos bien el resto de las hortalizas. Cortamos los pimientos en trozos de un par de centímetros, el pepino en cuadradillos. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas. Los cortamos en trocitos, junto con la cebolleta. Mezclamos todos los ingredientes y le anadimos el atún y las gambas. Si la vamos a consumir inmediatamente sólo nos falta alinarla con aceite de oliva, un poco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir de inmediato es mejor no alinarla hasta el momento de consumirla. Por último, pelamos los huevos duros y los cortamos en cuartos o en rodajas, como más os guste. Ahora sólo nos queda emplatarla o bien servirla en un bol, y espolvoreada con perejil recién picado.