Empanadas norteñas

Porciones: 24 unidades

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de ternera tipo Roast beef
• 2 patatas
• 3 cebollas comunes
• 2 cebollas de verdeo
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 24 discos de empanadas para freír
• Grasa vacuna para freír c/n
• 1 cucharadita de ají molido
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y hervirlas unos 10 minutos. No deben estar demasiado cocidas, sino más bien duritas. Picar las cebollas bien finas. Picar solamente la parte verde de la cebolla de verdeo. Picar los huevos. Con paciencia desgrasar la carne y cortarla con cuchillo más o menos del mismo tamaño que las patatas. En una cacerola poner una cucharadita de grasa y un poco de aceite de oliva. Saltear la cebolla por unos minutos con una pizca de sal para que desprenda líquido. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne e ir revolviendo cada tanto. Condimentar con comino, ají  molido y pimentón. Agregar la cebolla de verdeo y mezclar nuevamente. Cuando la carne esté cocida apagar el fuego y agregar las patatas y el huevo. La carne no debe estar cocida en exceso. Esto haría unas empanadas un tanto secas. Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas, En teoría se debe hacer con repulgue y hay hasta un numero de vueltitas. Yo hasta las cierro presionando con un tenedor. Calentar la grasa en una olla y freirías, hasta que se hayan dorado. Servir calientes.