Empanadas de vigilia

Porciones: 12 unidades

Ingredientes:

• 1 docena de tapas para empanadas
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 morrón rijo picado
• 500 g de espinaca cocida
• 100 g de matequilla

Ingredientes para la salsa blanca:

• 1 taza de harina común
• 2 tazas de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En un sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrón picados por unos 4 minutos. Agregar la espinaca ya cocida y escurrida y cocinar por otros 2 minutos. Mientras tanto, en otra sartén preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla a fuego mediano. Agregar la harina y mezclar hasta que se haya integrado y revolver con una cucharada de madera. Retirar del fuego y agregar la leche, mezclado constantemente, para evitar que se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego y dejar que suelte hervor. Cocinar por último el queso rallado. Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Colocar en el centro de la tapa de empanada 2 cucharadas bien colmadas del relleno. Sellar bien los bordes, y hacer un repulgue básico con tenedor. Llevar a horno caliente por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas.