Empanadas de cuitlacoche

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 12 discos para empanada (de venta en supermercados)
• Aceite para freír

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de elotitos, precocidos
• 2 tazas de cuitlacoche
• 2 chiles serranos, picados
• 1/2 taza de epazote, picado
• Sal

Preparación:

Calienta en un sartén el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los elotitos y cocina 3 minutos, agrega el cuitlacoche, los chiles y un poquito de agua, baja el fuego y cocina hasta que el cuitlacoche esté suave, añade el epazote y sazona con sal, cocina por 5 minutos más. Rellena las empanadas con el cuitlacoche, cierra las orillas con la ayuda de un tenedor y fríe las empanadas en abundante aceite bien caliente, fríe hasta que tomen un color dorado, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato.