Cupcakes de mandarina

Se puede reemplazar el aceite de canola por cualquier otro aceite neutro, como girasol, maíz o soja.

Ingredientes:

• 250 g de harina leudante
• 250 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 3 mandarinas
• 250 cc de aceite de canola

Ingredientes para el glasé batido

• 4 claras
• 400 g de azúcar impalpable
• Jugo de mandarina
• Colorante de naranja, c/n (opcional)
• Caramelos de mandarina o naranja para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el azúcar con la harina y la sal tamizadas. Lavar bien 2 de las mandarinas con su cáscara, partirlas por la mitad horizontalmente y quitarles las semillas, colocarlas en la procesadora o licuadora, y agregar la tercera mandarina sin piel. Procesar hasta que resulte un puré líquido y homogéneo. Añadir el aceite y los huevos, y procesar nuevamente. Agregar esta preparación a la mezcla de los ingredientes secos y batir con batidora eléctrica. Colocar en los pirotines y llevar a horno moderado, 180°C, por espacio de 20 a 25 minutos. Dejar que se doren bien en la superficie, ya que se les hace una costra muy rica. Dejar enfriar. Para el glasé, tamizar el azúcar impalpable. Colocar las claras en el bol de la batidora junto con el jugo colado de mandarina y la mitad del azúcar. Comenzar a batir a velocidad máxima unos 5 minutos, o hasta que la preparación quede bien blanca y cremosa. Añadir el restante de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que la preparación forme picos bien firmes. Agregar unas gotas de colorante naranja y revolver muy suavemente con una cuchara hasta lograr la tonalidad deseada. Decorar los cupcakes con el glasé de mandarina, utilizando el revés de una cuchara para formar picos. Espolvorear con caramelos de mandarina o naranja picados groseramente.