Cupcakes con crumble tibio de frutillas con helado de yogurt

El helado de yogurt se puede reemplazar perfectamente por una buena cucharada de crema batida helado.

Ingredientes:

• 180 g de manteca
• 220 g de azúcar impalpable
• 220 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 200 g de frutillas

Ingredientes para el frosting:

• 1 pote de yogurt de frutillas o frambuesas
• 1 pote de crema de yogurt
• 200 g de frutillas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Cortar la manteca fría en cubitos y mezclar con el azúcar impalpable, la harina tamizada y el polvo para hornear. Trabajar con las manos, hasta formar una mezcla arenosa con grumos. Lavar las frutillas, quitar los cabitos y cortar en láminas gruesas. Colocar un poco de la preparación de manteca en cada pirotín, presionando para formar una base. Arriba, ubicar las frutillas formando una capa. Por encima colocar la otra parte de masa, llenar muy bien, ya que durante la cocción las frutillas pierden mucho líquido y tienden a hundirse. Llevar al horno precalentado, 190°C, hasta que se doren. Dejar entibiar. Para el frosting helado, limpiar las frutillas y agregarles el azúcar y el jugo de limón. Dejar reposar unas horas a temperatura ambiente para que suelten su jugo. Procesar ligeramente las frutillas, así quedan algunos trozos de las mismas. Mezclar con el yogurt y agregarle la crema batida a punto chantilly. Llevar al freezer por 1 hora. Cuando se empiezan a congelar los bordes, retirar y mezclar enérgicamente, usando batidor de mano o una batidora eléctrica para romper los cristales. Continuar revolviendo cada media hora, hasta que el helado se congele totalmente. Dependiendo del recipiente que utilicemos y de la cantidad de helado, puede llevar unas 3 horas. Servir los cupcakes tibios con una bocha de helado encima, decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta fresca.