Cupcakes con chips de chocolate

Ingredientes:

• 225 g de harina leudante
• 75 g de azúcar
• 75 g azúcar mascavo
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 120 g de manteca
• 100 cc de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de chips de chocolate

Ingredientes para la crema Chantilly:

• 200 g de crema de leche
• 60 g de azúcar

Ingredientes para los mini cookies con chips de chocolate:

• 120 g de manteca
• 110 g de azúcar tibio
• 3 cucharada de azúcar blanca
• 1 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 280 g de harina leudante
• 200 g de chips de chocolate

Preparación:

Tamizar la harina y mezclarla con los dos azúcares y la sal. Derretir la manteca y dejarla enfriar unos minutos. Batir los huevos, agregarle la manteca, la leche y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos y batir hasta lograr que se integren. Agregar los chips de chocolate y reservar un puñado para colocar por encima. Verter la mezcla hasta 2/3 de los pirotines. Hornear por espacio de 20 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio. Por otro lado, batir la crema a punto Chantilly junto con el azúcar. Una vez fríos los cupcakes, colocar la crema con una cuchara por encima de cada uno, decorar con pedacitos de chocolate y con una mini cookie con chips de chocolate.

Preparación de los mini cookies con chips de chocolate:

Batir la manteca a temperatura ambiente con los dos tipos de azúcares. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la harina. Por último, incorporar los chips de chocolate. Colocar por cucharaditas en una placa para horno rociada con spray vegetal. Hornear a temperatura moderada, 180°C, durante 10 minutos, o comiencen a dorarse los bordes de las galletitas. Dejar enfriar en la placa, para que no se quiebren al retirarlas